齐氏大刀面相传距今已有千年的历史，一直在齐氏家族内部传承。其制作精选优质面粉、鸡蛋清、食盐等原料，经人工和成面，一醒面、再擀面杖反复擀转，使面皮犹如白绫、薄至透影，然后用长3尺、宽5寸的大刀的切成细如丝线的面条，最长可达22米，能穿针引线，火引即燃，保存持久而质不变。水开下面，面条浮起即熟，只用十几秒钟即可出锅，然后根据人们的口味兑浇上调制好的汁就可食用，清香爽口，美味悠长。

齐氏大刀面也叫“长寿面”，一根面条能煮一碗面，象征着岁月长长、福寿长长。

2015年，大刀面（齐氏大刀面）被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。